Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged Peso:1.0 Kg ciascuna delle quali da il

ciascuna delle quali da il proprio nome all'animale e alla carne che produce

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La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne

creata per esaltare la personalità delle costine di maiale

Questo taglio viene prelevato dalla parte centrale della costata

Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged Peso:1.0 Kg ciascuna delle quali da ilLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore